Disponible
Titre : | Les équipements en hôtellerie et restauration, sciences appliquées : Les appareils de production culinaire, l'énergie, l'eau et les ambiances dans les locaux |
Auteurs : | Patrice Séverin |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Jacques Lanore, 2002 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-206-03232-0 |
Format : | 207 p. / couv. ill. en coul. / 30 cm |
Index. décimale : | 647 (Gestion des établissements recevant du public) |
Catégories : | |
Résumé : |
Propose, au-delà d'un enseignement d'ordre scientifique, une approche raisonnée et analytique des équipements hôteliers qui vient en amont et en appui de l'enseignement professionnel, de la technologie et de l'ingénierie hôtelière. Avec des exercices d'application, et des pages méthode offrant une aide méthodologique ou des exemples permettant l'analyse d'une situation.
Cet ouvrage est divisé en deux parties : 1. Les appareils de production culinaire, 2. L’énergie, l’eau, et les ambiances dans les locaux. Sa spécialisation sur l’équipement des cuisines professionnelles et le traitement des ambiances des locaux professionnels, intéressera les étudiants en Mise à Niveau et en BTS, les professionnelles de l’hôtellerie – restauration, les professeurs de cuisine, le domaine de la Formation continue, les professeurs de biotechnologies santé environnement, les enseignants des secteurs Bioservices des Lycées Professionnels. |
En ligne : | http://www.amazon.fr/gp/redirect.html%3FASIN=2206032325%26tag=ws%26lcode=xm2%26cID=2025%26ccmID=165953%26location=/o/ASIN/2206032325%253FSubscriptionId=1EDNQ4VTMH0JJED6W0G2 |
Exemplaires (2)
Localisation | Section | Cote | Support | Disponibilité |
---|---|---|---|---|
La Molina | 647 Gestion de l'établissement hôtelier | 647 SEV | Livre (1 mois) | Prestable Disponible |
Miraflores | 647 Gestion de l'établissement hôtelier | 647 SEV | Livre (1 mois) | Prestable Disponible |