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Jacques Lanore |
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Propose, au-delà d'un enseignement d'ordre scientifique, une approche raisonnée et analytique des équipements hôteliers qui vient en amont et en appui de l'enseignement professionnel, de la technologie et de l'ingénierie hôtelière. Avec des exer[...]texte imprimé
Edmond Neirinck, Auteur ; Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Joël Robuchon, Auteur | Jacques Lanore | 1997Un ouvrage simple, facile à lire, qui retrace l'évolution de la cuisine depuis l'époque gréco-romaine jusqu'à nos jours. Au cours des siècles, les arts de la table se sont modifiés en fonction des produits, des techniques, des modes et de l'espr[...]texte imprimé
L'homme se nourrit d'aliments, mais aussi de symboles, de mythes et de rêves, c'est pourquoi les manières de table et les pratiques culinaires sont des lieux de lecture privilégiés des cultures. La gastronomie française a suscité de nombreux ouv[...]texte imprimé
L'hôtellerie appartient au secteur économique des services. Porté par le développement des outils de communication qui accélèrent la mondialisation de l'offre comme de la demande, ce secteur est en pleine évolution. Dans ce contexte de plus en [...]